Оптимизация пробоподготовки при определении жирнокислотного состава ультрапастеризованного молока
DOI:
https://doi.org/10.47813/2782-2818-2024-4-2-0101-0110Ключевые слова:
метиловые эфиры жирных кислот, жирнокислотный состав, экстракция жира, хроматография, ультрапастеризованное молоко.Аннотация
С целью удешевления себестоимости молока некоторые недобросовестные производители изготавливают фальсифицированные молочные продукты, потребление которых может привести к нарушениям в питании: человек получает чувство насыщения, но недополучет те макро- и микронутриенты, на которые рассчитывает. Определение жирно-кислотного состава молочной продукции является эффективным методом выявления фальсификации. При ультрапастеризации молоко гомогенизируется под давлением и подвергается обработке при сверхвысокой температуре с последующей асептической упаковкой. Из-за гомогенности ультрапастеризованного молока возникают проблемы с экстракцией жира при проведении хроматографического анализа по определению жирно-кислотного состава. В статье приводятся результаты эксперимента, которые подтверждают, что при предварительном нагревании ультрапастеризованного молока до 45 0С жировая фракция при центрифугировании хорошо разделяется. Для проверки работоспособности методики проведена оценка показателей качества результатов анализа на примере пальмитиновой кислоты, которая показала, что ее метрологические характеристики ниже, чем в базовом нормативном документе (ГОСТ 32915), что позволяет рекомендовать ее к применению на практике.
Библиографические ссылки
Касторных М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С. и др. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. М.: ИЦ «Академия». 2003; 168-169.
Комин А.Э., Ким И.Н., Бородин И.И. О распространенных способах фальсификации молочных продуктов. Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. 2021; 2: 18-25.
Степычева Н.В., Фудько А.А. Купажированные растительные масла с оптимизированным жирно-кислотным составом. Химия растительного сырья. 2011; 2: 27-33.
Дунин С.А., Пивоваров Ю.В., Зенин В.А., Вьюнсковская О.В. Контроль качества молочной продукции по жирнокислотному составу. Контроль качества продукции. 2012; 5: 18-23.
Святкина Л.И., Андрухова В.Я. О фальсификации молочной продукции. Молочная промышленность. 2011; 10: 39-40.
Muhammad Ajmal, Muhammad Nadeem1, Muhammad Imran and Muhammad Junaid. Lipid compositional changes and oxidation status of ultra-high temperature treated Milk. Lipids in Health and Disease. 2018; 17:227. https://doi.org/10.1186/s12944-018-0869-3
ГОСТ 32915-2014. Молоко и молочная продукция. Определение жирнокислотного состава жировой фазы методом газовой хроматографии.
Аухадиева Э.А., Зеленковская Е.Е., Даукаев Р.А., Афонькина С.Р., Аллаярова Г.Р., Мусабиров Д.Э. Оптимизация методики определения жирнокислотного состава молочной продукции. Современные инновации, системы и технологии - Modern Innovations, Systems and Technologies. 2023; 3 (3): 0401-0410. https://doi.org/10.47813/2782-2818-2023-3-3-0401-0410
ГОСТ Р 58340-2019. Молоко и молочная продукция. Метод отбора проб с торговой полки и доставки проб в лабораторию.
РМГ 76-2014. Рекомендации по межгосударственной стандартизации. Государственная система обеспечения единства измерений. Внутренний контроль качества результатов химического анализа.
REFERENCES
Kastorny`kh M.S., Kuz`mina V.A., Puchkova YU.S. i dr. Tovarovedenie i e`kspertiza pishhevy`kh zhirov, moloka i molochny`kh produktov. M.: IC «Akademiya». 2003; 168-169 (in Russian).
Komin A.E`., Kim I.N., Borodin I.I. O rasprostranenny`x sposobax fal`sifikacii molochny`x produktov. Texnologii pishhevoj i pererabaty`vayushhej promy`shlennosti APK – produkty` zdorovogo pitaniya. 2021; 2: 18-25.
Stepy`cheva N.V., Fud`ko A.A. Kupazhirovanny`e rastitel`ny`e masla s optimizirovanny`m zhirno-kislotny`m sostavom. Ximiya rastitel`nogo sy`r`ya. 2011; 2: 27-33.
Dunin S.A., Pivovarov YU.V., Zenin V.A., V'yunskovskaya O.V. Kontrol' kachestva molochnoj produktsii po zhirnokislotnomu sostavu. Kontrol' kachestva produktsii. 2012; 5: 18-23 (in Russian).
Svyatkina L.I., Andrukhova V.YA. O fal'sifikatsii molochnoj produktsii. Molochnaya promyshlennost'. 2011; 10: 39-40 (in Russian).
Muhammad Ajmal, Muhammad Nadeem1, Muhammad Imran and Muhammad Junaid. Lipid compositional changes and oxidation status of ultra-high temperature treated Milk. Lipids in Health and Disease. 2018; 17:227. https://doi.org/10.1186/s12944-018-0869-3 DOI: https://doi.org/10.1186/s12944-018-0869-3
GOST 32915-2014. Moloko i molochnaya produktsiya. Opredelenie zhirnokislotnogo sostava zhirovoj fazy metodom gazovoj khromatografii.
Aukhadieva E`.A., Zelenkovskaya E.E., Daukaev R.A., Afon`kina S.R., Allayarova G.R., Musabirov D.E`. Optimizaciya metodiki opredeleniya zhirnokislotnogo sostava molochnoj produkcii. Sovremenny`e innovacii, sistemy` i tekhnologii - Modern Innovations, Systems and Technologies. 2023; 3 (3): 0401-0410. https://doi.org/10.47813/2782-2818-2023-3-3-0401-0410 DOI: https://doi.org/10.47813/2782-2818-2023-3-3-0401-0410
GOST R 58340-2019. Moloko i molochnaya produkciya. Metod otbora prob s torgovoj polki i dostavki prob v laboratoriyu.
RMG 76-2014. Rekomendatsii po mezhgosudarstvennoj standartizatsii. Gosudarstvennaya sistema obespecheniya edinstva izmerenij. Vnutrennij kontrol' kachestva rezul'tatov khimicheskogo analiza.
Загрузки
Опубликован
Как цитировать
Выпуск
Раздел
Лицензия
Copyright (c) 2024 Э. А. Аухадиева, Д. Э. Мусабиров, Е. Е. Зеленковская, М. В. Курилов, Э. Н. Усманова
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution» («Атрибуция») 4.0 Всемирная.
Журнал MIST - «Modern Innovations, Systems and Technologies» / «Современные инновации, системы и технологии» публикует материалы на условиях лицензии CreativeCommons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0), размещенной на официальном сайте некоммерческой корпорации Creative Commons: 
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Это означает, что пользователи могут копировать и распространять материалы на любом носителе и в любом формате, адаптировать и преобразовывать тексты, использовать контент для любых целей, в том числе коммерческих. При этом должны соблюдаться условия использования — указание автора оригинального произведения и источника: следует указывать выходные данные статей, предоставлять ссылку на источник, а также указывать, какие изменения были внесены.
