Оптимизация пробоподготовки при определении жирнокислотного состава ультрапастеризованного молока

E. A. Aukhadieva; D. E. Musabirov; E. E. Zelenkovskaya; M. V. Kurilov; E. N. Usmanova

doi:10.47813/2782-2818-2024-4-2-0101-0110

Authors

E. A. Aukhadieva https://orcid.org/0000-0002-6793-6992
D. E. Musabirov https://orcid.org/0000-0003-2042-8162
E. E. Zelenkovskaya https://orcid.org/0000-0001-7682-2703
M. V. Kurilov https://orcid.org/0000-0002-2818-1558
E. N. Usmanova https://orcid.org/0000-0002-5455-6472

DOI:

https://doi.org/10.47813/2782-2818-2024-4-2-0101-0110

Keywords:

methyl esters of fatty acids, fatty acid composition, fat extraction, chromatography, UHT milk.

Abstract

In order to reduce the cost of milk, some unscrupulous manufacturers produce counterfeit dairy products, the consumption of which can lead to nutritional disorders: a person gets a feeling of fullness, but does not receive the macro- and micronutrients that he expects. Determining the fatty acid composition of dairy products is an effective method for identifying falsification. In ultra-pasteurization, milk is homogenized under pressure and processed at ultra-high temperatures, followed by aseptic packaging. Due to the homogeneity of UHT milk, problems arise with fat extraction when performing chromatographic analysis to determine the fatty acid composition. The article presents the results of an experiment that confirm that when UHT milk is preheated to 45 ⁰C, the fat fraction is well separated during centrifugation. To check the performance of the method, the quality indicators of the analysis results were assessed using the example of palmitic acid, which showed that its metrological characteristics are lower than in the basic regulatory document (GOST 32915), which makes it possible to recommend it for use in practice.

Author Biographies

E. A. Aukhadieva

Elvira Aukhadieva, Junior Researcher, Ufa Research Institute of Occupational Health and Human Ecology, Ufa, Russia

D. E. Musabirov

Dmitry Musabirov, Junior Researcher, Ufa Research Institute of Occupational Health and Human Ecology, Ufa, Russia

E. E. Zelenkovskaya

Evgenia Zelenkovskaya, Junior Researcher, Ufa Research Institute of Occupational Health and Human Ecology, Ufa, Russia

M. V. Kurilov

Mikhail Kurilov, Junior Researcher, Ufa Research Institute of Occupational Health and Human Ecology, Ufa, Russia

E. N. Usmanova

Elsa Usmanova, Junior Researcher, Ufa Research Institute of Occupational Health and Human Ecology, Ufa, Russia

References

Касторных М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С. и др. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. М.: ИЦ «Академия». 2003; 168-169.

Комин А.Э., Ким И.Н., Бородин И.И. О распространенных способах фальсификации молочных продуктов. Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. 2021; 2: 18-25.

Степычева Н.В., Фудько А.А. Купажированные растительные масла с оптимизированным жирно-кислотным составом. Химия растительного сырья. 2011; 2: 27-33.

Дунин С.А., Пивоваров Ю.В., Зенин В.А., Вьюнсковская О.В. Контроль качества молочной продукции по жирнокислотному составу. Контроль качества продукции. 2012; 5: 18-23.

Святкина Л.И., Андрухова В.Я. О фальсификации молочной продукции. Молочная промышленность. 2011; 10: 39-40.

Muhammad Ajmal, Muhammad Nadeem1, Muhammad Imran and Muhammad Junaid. Lipid compositional changes and oxidation status of ultra-high temperature treated Milk. Lipids in Health and Disease. 2018; 17:227. https://doi.org/10.1186/s12944-018-0869-3

ГОСТ 32915-2014. Молоко и молочная продукция. Определение жирнокислотного состава жировой фазы методом газовой хроматографии.

Аухадиева Э.А., Зеленковская Е.Е., Даукаев Р.А., Афонькина С.Р., Аллаярова Г.Р., Мусабиров Д.Э. Оптимизация методики определения жирнокислотного состава молочной продукции. Современные инновации, системы и технологии - Modern Innovations, Systems and Technologies. 2023; 3 (3): 0401-0410. https://doi.org/10.47813/2782-2818-2023-3-3-0401-0410

ГОСТ Р 58340-2019. Молоко и молочная продукция. Метод отбора проб с торговой полки и доставки проб в лабораторию.

РМГ 76-2014. Рекомендации по межгосударственной стандартизации. Государственная система обеспечения единства измерений. Внутренний контроль качества результатов химического анализа.

REFERENCES

Kastorny`kh M.S., Kuz`mina V.A., Puchkova YU.S. i dr. Tovarovedenie i e`kspertiza pishhevy`kh zhirov, moloka i molochny`kh produktov. M.: IC «Akademiya». 2003; 168-169 (in Russian).

Komin A.E`., Kim I.N., Borodin I.I. O rasprostranenny`x sposobax fal`sifikacii molochny`x produktov. Texnologii pishhevoj i pererabaty`vayushhej promy`shlennosti APK – produkty` zdorovogo pitaniya. 2021; 2: 18-25.

Stepy`cheva N.V., Fud`ko A.A. Kupazhirovanny`e rastitel`ny`e masla s optimizirovanny`m zhirno-kislotny`m sostavom. Ximiya rastitel`nogo sy`r`ya. 2011; 2: 27-33.

Dunin S.A., Pivovarov YU.V., Zenin V.A., V'yunskovskaya O.V. Kontrol' kachestva molochnoj produktsii po zhirnokislotnomu sostavu. Kontrol' kachestva produktsii. 2012; 5: 18-23 (in Russian).

Svyatkina L.I., Andrukhova V.YA. O fal'sifikatsii molochnoj produktsii. Molochnaya promyshlennost'. 2011; 10: 39-40 (in Russian).

Muhammad Ajmal, Muhammad Nadeem1, Muhammad Imran and Muhammad Junaid. Lipid compositional changes and oxidation status of ultra-high temperature treated Milk. Lipids in Health and Disease. 2018; 17:227. https://doi.org/10.1186/s12944-018-0869-3 DOI: https://doi.org/10.1186/s12944-018-0869-3

GOST 32915-2014. Moloko i molochnaya produktsiya. Opredelenie zhirnokislotnogo sostava zhirovoj fazy metodom gazovoj khromatografii.

Aukhadieva E`.A., Zelenkovskaya E.E., Daukaev R.A., Afon`kina S.R., Allayarova G.R., Musabirov D.E`. Optimizaciya metodiki opredeleniya zhirnokislotnogo sostava molochnoj produkcii. Sovremenny`e innovacii, sistemy` i tekhnologii - Modern Innovations, Systems and Technologies. 2023; 3 (3): 0401-0410. https://doi.org/10.47813/2782-2818-2023-3-3-0401-0410 DOI: https://doi.org/10.47813/2782-2818-2023-3-3-0401-0410

GOST R 58340-2019. Moloko i molochnaya produkciya. Metod otbora prob s torgovoj polki i dostavki prob v laboratoriyu.

RMG 76-2014. Rekomendatsii po mezhgosudarstvennoj standartizatsii. Gosudarstvennaya sistema obespecheniya edinstva izmerenij. Vnutrennij kontrol' kachestva rezul'tatov khimicheskogo analiza.